奶油蘑菇汤是一道经典的法式浓汤，属于奶汤咸鲜口味的西餐前菜。现代改良版可以30分钟完成，且真空冷藏时间达到3天时间。汤品营养价值主要来源于奶油中的钙质及蘑菇的膳食纤维，具体含量依配料比例调整。
配料：
4汤匙特级初榨橄榄油
4汤匙黄油
2磅（900克）克雷米尼蘑菇（或纽扣菇），洗净，切块或切片，厚度为1/8英寸
一小把切碎的香菇
3/4杯切碎的葱（6盎司，170克）
3瓣大蒜，切碎（3茶匙）
1茶匙犹太盐
3/4茶匙干龙蒿
4杯（1升）鸡汤（或素食者可选择蔬菜高汤）
1/2杯（120毫升）重奶油
1/2茶匙新鲜研磨的黑胡椒（根据口味可增减）
烹饪指南 炒蘑菇：在一个5至6夸脱的厚底锅中，用中高火加热橄榄油。油热后，加入黄油，搅拌至黄油融化。然后加入蘑菇，翻炒均匀，使蘑菇表面裹上橄榄油和黄油。用中高火煮蘑菇，直到它们轻微变黄并释放出大部分水分，大约需要10分钟。从锅中舀出1杯煮熟的蘑菇，放在一边（稍后会放回锅中）。
奶油蘑菇汤做法1一 加入洋葱和大蒜：将火调至中火。将切碎的洋葱和大蒜放入锅中，搅拌均匀，煮约一分钟。加盐、龙蒿和高汤：将盐、干龙蒿和高汤加入锅中。将火调至中高，煮沸后转小火，不加盖煮10分钟，关火。
奶油蘑菇汤做法2——浓汤：使用沉浸式搅拌机或分批使用立式搅拌机，将汤搅拌至顺滑。然后倒回锅里。（如果汤对你来说太浓，可以加一些水或更多高汤来把汤调至你想要的浓度。）
奶油蘑菇汤做法3——将奶油和预留的蘑菇搅拌均匀：将奶油搅入汤中，加入黑胡椒。根据口味调整盐和胡椒的用量。再加入预留的熟蘑菇搅拌均匀。
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